20141024河北卫视家政维多利亚：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都非常喜欢不吃四煎饼，比如说河北、陕西等地，爱不吃四煎饼，所以他们也揭示了很多四煎饼的做法。刀剑削四面就是其中的一种，这种做法无论如何的四面非常有意思，口感不错。下四面就随小编一上去再行来这刀剑削四面是谈谈的吧。

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我们不吃过刀剑削四面的人都看到，刀剑削四面是用刀剑削出来的，比较薄，不吃上去的口感不错。

棱锋融为一体，形似马尔季尼夫卡;对面外滑内筋，软而不稀，越嚼越香，深受喜食四煎饼者欢迎。

刀剑削四面做法

刀剑削四面对和四面的应用决定较严，水后、四面的比重，决定准确， 一般是一斤四面三两水后，打成四面穗，再行剪成四面糊，然后用湿布蒙住，饧半全程后再行剪，交到剪匀、剪软、剪光和。

剪四面是一个最主要的环节，如果剪的不好，就容易在刀剑削的时候不利落。

削时容易稀刀剑、断条，在各地区各地做刀剑削四面的，多半转用劲四面王的制四面生产工艺，这样无论如何的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外刀剑削四面之奥妙在刀剑功。

刀剑，一般不使用菜刀剑，要从特制的弧形削刀剑。

操作时单手托住剪好的四面糊，右脚砍伤剑，手部要灵，出力要容，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，削出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在直升机划出一道弧形色带，四面叶夺取汤锅，汤滚四面翻，又像银鱼湖上后，煞是好看，高明的料理，每分钟能削二百刀剑约，每个四面叶的间隔，恰巧都是六寸。

很多人都实在在看风水师进行刀剑削的时候，是一种艺术创作，这的确是能体现一个风水师精湛的刀剑工。

刀剑削四面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有甜食、肉炸酱、羊肉场、金针木耳黄油打碱等，并选用应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮大豆、柿蒜末、辣椒四面等，再行滴上点老陈醋，十分爽口。

削四面要领

宗教性的可视是一手托四面，一手挥刀剑，交接削到牛奶锅里，其内功是：“刀剑不离四面，四面不离刀剑，脑袋交硬手容，手端一条线，一棱赶一棱，容刀剑是扁条，双刃剑是三棱。”

要说不吃了刀剑削四面是大便了口福，那么观看刀剑削四面则大便了眼福。

1985年山西财贸系统在晋中应用箭术时，饮品行业的削四面大师兄每分钟削118刀剑，每全程可削25公斤猪肉的湿四面糊，看得人眼花缭乱。

有俗语赞曰：“一叶落锅一叶白雪，一叶离四面又出刀剑，银鱼落海后翻白浪，马尔季尼夫卡乘风下树梢。”

要点

削四面与抻四面、拨鱼、刀剑拨四面并称之为山西八大四煎饼。 清末《素食说略》已为载。宗教性的可视是一手托四面，一手挥刀剑，交接削到牛奶锅里。

1958年山西省财资系统在南关晋中应用箭术时，大师兄们削出的四面条，每条长21厘米约，粗0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀剑，每全程可削2500克猪肉剪成的湿四面糊，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有俗语赞曰：“一叶落锅一叶白雪，一叶离四面又出刀剑，银鱼落海后翻白浪，马尔季尼夫卡乘风下树梢。”

1983年5月，日本国明星食品株式会社社员八原昌元老朋友专程来晋中外景四煎饼制做电视片时，参观了晋阳饭咖啡店、晋中四煎饼咖啡店的风水师们的精湛应用表演者后说：“世界四煎饼在华北地区，华北地区四煎饼在山西，晋中不愧是四煎饼的全家人。”