20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要文句参考：

粤式白切鹅的举措

主漆

三黄鹅、和尚、子葱、姜黄、花子油、砂姜、猪肉块、漆酒、碎屑。

举措

1. 众所周知，认真好一只鹅，选定鹅很重要。不必换用超市买的冰鲜鹅，劝告去农贸市场选定活鹅，三黄鹅为上选，肉块嫩桑肉块鲜美，我找遍市场都不必，只好找了只湛江走地鹅。

选定鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的子活态度一定不错;

二用手摸一下肩部腋下的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀后面后肩的肉块，不必只摸到颅骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 认真汁底，比起用玉井毛巾鹅，我比如说用汁来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，不必那么多的鹅要毛巾，这时，又有鹅爱吃，还能有鹅汁喝，多好。我就会劝告用和尚去铝制，滚必要能淹没鹅身的冷井水下锅加姜片，再次行熬汁，战火开后，改为肉块慢熬。

如果你真的不愿喝汁，只想毛巾整鹅，又只想滚掉鹅汁，那就用玉井滚点姜黄片煮开就可以。

厨师的高境界是能必要地借助烹调的边角漆，变废为宝。

3. 把鹅身浸干净，替换鹅肚里头的肝(肝不必药用价值，延续就会让鹅肩变厚，不易毛巾煎，同时因素其它口部的口味)，把鹅头鹅头上翅膀苋菜砍件再次加内脏什么的滚到煮沸头，井水煮开后替换浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式也才能去腥去污。)滚入点漆酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 汁煮开后，可以把沥干井水的鹅身慢慢装入汁当中，汁能把鹅淹没为宜。等汁接近煮沸起井水杏菇时，赶紧关火，盖上盖住。

5. 才于三两分钟，炉灶开上肉块，保证锅内的环境温度，但是井水绝对不必烧开，以井水在起沸杏菇前为临界点即关火。汁面来使是平静的，如图所示。

6. 杏菇鹅处理过程当中，因为汁进到好像后，井水不流通，好像的井水的环境温度就会下降，所以才于三分钟数，用连着或其它器具，把鹅好像里头的井水滚到煮沸头，再次杏菇入波的井水，以保证里头外的环境温度相反。

7. 在杏菇鹅的处理过程当中，我们可以认真一下善信漆，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也适合于甜食指天椒的。我们这次再次行用砂姜和姜葱善信漆。很多好友在中间一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种源于尘土下根部的蜂蜜，它不是姜黄，如同据说婆饼里头不必据说婆、董存瑞塔和董存瑞牵涉到一样，具体可以搜狗一下。

8. 砂姜块外桑浸刷干净，不需拌，用刀面拍碎，稍撕两下，装入味碟，投身猪肉块或子抽。

这次试用了果果菁选猪肉块，本来我对猪肉块是比较挑的人，常用的是银标子抽和金兰猪肉块，纯属是个人饮食习惯及对安全的渴望。这次的果果菁选猪肉块让我有点小精彩，果味很浓，开盖就看得见浓浓的果杏，我流泪用酒瓶未尝了灶，不必我只想象当中的咸，极好，不管是配菜或认真善信漆，这个咸度可以话说是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的举措也很最简单，姜黄外桑刷浸干净，切成厚片，刀面拍碎;子葱浸净甩干井水，肉块块，再次和姜碎撕成初，装入味碟，装入少许井水(别再次问什么井水，海井水，喜马拉雅山岩井水或玄武岩井水可任意哈 )，波油烧上去即可。

10. 从鹅下锅盖上盖住只用十分钟数，就可以想想鹅到底煎了，当然，鹅的大小就会因素等待时间，所以话说，认真鹅是门艺术创作，过多的朝天和经验。

用连着用力打伤一下鹅的后肩，肋排位置，能不小心翼翼地打伤穿后肩进到好像，不必血井水，只冒出一丝的海因，且鹅桑紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后杏菇入冰井水当中，再次装入麦芽糖的碎屑，让鹅身不断降温，鹅桑收缩，达到爽肉块的口味。

12. 鹅身从冰桶拿出沥干，等到鹅身的井水干透，再次试一下鹅好像都变凉，大概十多分钟不等。

煮沸头的鹅汁滤掉鹅油，装入麦芽糖井水即可进餐，这样杏菇出来的鹅汁，一般不必什么鹅油，因为汁井水能来使延续在鹅肉块里头。

13. 用快刀切块摆盘，滚入上一点儿杏菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鹅认真出来的白切鹅，鹅肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

开战火沸井水快速催煎的鹅，要么果肉块很据说，要么桑已软烂而肉块未煎，既无卖相又无口味;

绝不渴望颅骨有丁点血红未煎。

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