Nature：人造肉——糖尿病心脏病病变新福音

我们对乳制品的本能似乎永不考虑到，这对肥胖症和银河系都不好。不过，具可再生的“代鸡”正跃跃欲试，不过或许有人不愿无论如何这种新型“鸡食”吗？卡尔斯鲁厄鸡蛋在接触烤箱的那一刻发显现出了嘶嘶声。稀悉的碾碎香气溢满了房间。铀矿咬下去的时候可以看得见鸡蛋那时候面茸茸嫩嫩的，流淌着汁井水。不过这可不是一般的卡尔斯鲁厄鸡蛋，虽然它整个是用植物来作的，但它看来、吃饭好像都像或许卡尔斯鲁厄。它的研制显现出者是伊利诺州硅谷的见到者。海洋生物新技术学家 Chris Dis 透露，“鸡是或许好玩啊，但是鸡的研制显现出现实生活灵活性非常低。基本上40-50年那时候，鸡类从特殊日子的珍馔变如此一来了每日的盘中则会餐。”这个全素卡尔斯鲁厄“不可能则会卡尔斯鲁厄”是“不可能则会的食品”Corporation研制显现出的，Dis交由这家Corporation的研制显现出。到2050年，全球性人口预计将激增约15%，远超90亿以上。这将对状况和人类所营养都造如此一来史无前例的压力。在此期间，全球性的鸡食均消费预计将激增73%。要考虑到这个均消费的话，每年的鸡产量都要增大1.6亿吨才行。我们的银河系可一定则会轻易跟上人类所鸡食均消费的调子。Dis透露，“好的荒地趋变趋少。”银河系30%的全镇已被用于畜牧，而畜牧造如此一来的室外水蒸气排放占全球性的近百15%。两头是罪魁祸首，它们不仅造如此一来大量氨，而且鸡两头产业还消耗大量的井水（一千克两头奶要消耗15 415升井水）和荒地。此外，大量进食乳制品（发展国家的典型生活习惯）对我们的肥胖症不利，而且一般则会增大糖尿病、癌症和心脏病的风险。如果用趋来趋具可再生的复合物质比如问道来本来的话，肥胖症和气候改变问题都能受益消除。不过问道得容易来作好像无可：我们中则会的无论如何根本一定则会下决心两头奶。虽然西方人国家在基本上的30年那时候风味有了改变，趋来趋多的人开始吃饭鸡排和烧肉，但是大众对两头奶的均消费，众所周知是卡尔斯鲁厄鸡蛋的均消费还是很强天下无敌。见到者们直至致力于问道服市民，众所周知是考虑无论如何较大的发展国家的人再度思考自己的饮食。他们想要劝人无论如何吃饭小动物和与众不同的食物，或是用对环评较小，但吃饭好像和都是卡尔斯鲁厄别无二致的各种风味的“真”卡尔斯鲁厄来考虑到鸡食**的本能。荷兰马斯特那时候赫特国立大学血管海洋遗传学家Mark Post透露，“我们面临的（状况）问题非常严峻，因此我们要无论如何任何可能则会性，看看哪种方法能如此一来功。”他是在研究室那时候创作卡尔斯鲁厄的第一人。不过，两头津国立大学学术研究的食品系统和可再生发展的Tara Garnett则确信，人们饮食的灵活性还是才行大的，“‘美食’的潮流随时间改变，我们要多一点想要象力。”不过，要和两头奶一争高下的“代鸡”对状况和肥胖症的影响又如何呢？如何来作显现出一块以真乱或许两头奶？2011年，一家以带入趋来趋具可再生的食物系统为目标的创始Corporation构想了“不可能则会卡尔斯鲁厄”卡尔斯鲁厄的概念。经过5年的学术研究，他们从味道和口感两方面定义了鸡，并带入显现出了“不可能则会卡尔斯鲁厄”。他们找到了让鸡之所以为鸡的元素（糖类含铁、鸡汁含铁和碾碎味），然后将它们逐一催化。他们使用的原料是大米和土豆复合物、天然增味剂、椰子油，还有最极为重要的血红复合物。鸟类组织，如血红复合物或肌红复合物中则会含硫血红复合物，而血红复合物那时候含硫线或。生两头奶那时候内含大量肌红复合物，因此造如此一来了它特殊的白色。在烹调的时候，肌红复合物使两头奶造如此一来焦糖和碾碎的味道。Dis透露，“重要的见到之一就是，血红复合物复合物提议了鸡的味道。”找到稳定的非鸟类的血红复合物比如问道是第二个终究。一开始，学术学术界们无论如何从小麦（Glycine max）根部提炼出内含血红复合物的复合物。Dis透露，“在来作了大量学术研究后，我们意识到，相当存在具状况可再生的方法来采集根瘤，并提炼出其中则会的血红复合物复合物。”均必须大量的小麦才能萃取显现出卡尔斯鲁厄所均需的血红复合物。因此他们转换了学术研究路径，今日在研究室中则会用经过基因工程改造的酵母研制显现出血红复合物复合物。在包括洛杉矶三星星级餐厅“都是人”在内的11个加拿大餐厅那时候可以买到不可能则会卡尔斯鲁厄，它的单价约16美金。它相当是市面上唯一的人造卡尔斯鲁厄，另外一个主要竞争对手是超趋卡尔斯鲁厄。超趋卡尔斯鲁厄在商店售卖，但均必须回家蒸发，它的鸡色主要来自于甜菜根汁甜菜。消费者对这两款人造卡尔斯鲁厄的赞扬都不错，但是无论如何确信不可能则会卡尔斯鲁厄趋来趋逼真、趋来趋像都是卡尔斯鲁厄。许多美食博客问道它“味美多汁”，而且有一种“矿物质和鲜鸡的滋味”，引人注意是四分稀的时候。但是反馈也相当尽是溢美之词。在项目顺利进行了1年在此之后，该Corporation曾测试了第一个版本。Dis回忆，“它被人形容如此一来胺臭的玉米糊，这已经算随便的赞扬了。”好在鸡蛋在烹调现实生活中则会则会似乎有烟天下无敌，而且还则会散发碾碎的香味，这让研制显现出创作组相信自己走对路口了。不可能则会卡尔斯鲁厄透露，对卡尔斯鲁厄的每样原料的环评顺利进行分析后他们见到，和传统卡尔斯鲁厄相比，人造卡尔斯鲁厄趋来趋加减碳（参见“可再生发展的选项”）。这项学术研究虽然没有发表，但是该Corporation透露，把四分之一磅的两头奶饼用同等大小的人造鸡蛋本来的话，节约的井水比较于洗一次10分钟的小便，减少的室外水蒸气排放比较于一辆都是的汽车开29公那时候，而且还所需了大约7平方米的土地面积。而且从营养价值上说，人造两头奶饼内含的复合物质和线或和一个一般的卡尔斯鲁厄比较。不可能则会的食品Corporation现在并不需要研制显现出数目受限的人造卡尔斯鲁厄鸡蛋。要让不含鸡的人造鸡显现出今日小店货架上还均需一定时日。虽然人造卡尔斯鲁厄受益了不少正面的赞扬，但还是有人能区分真鸡和人造鸡的差异性，引人注意是当两种鸡没有搭配多样的酱料时。人造鸡研究室即使是对于两头奶的死忠茸来问道，马上也则会有趋来趋加具可再生的菜单选项显现出现。在基本上的几年那时候，见到者们直至在研究室那时候人才两头奶，把它们只用卡尔斯鲁厄鸡蛋或是粽子。一般来问道，研究室人才的卡尔斯鲁厄鸡蛋首先均必须从活两头脖子提炼出肌鸡巨噬细胞，然后在研究室那时候用含硫水分的血液顺利进行人才，使它们长如此一来肌鸡组织。肌鸡巨噬细胞则会长如此一来剩余股剩余股的。大约2万股肌鸡巨噬细胞可以只用一个一般大小的卡尔斯鲁厄鸡蛋。从海洋遗传学看来作，这种鸡和两头脖子的鸡没有差异性，只不过真两头奶来作的卡尔斯鲁厄鸡蛋那时候则会有少量骨头、软骨和结缔组织的刨渣。它的复合物质和线或含铁和都是卡尔斯鲁厄鸡蛋比较，而且还可以通过人为增大维生素和矿物质来大大提高它的营养价值。这看似的逻辑是这样的，在研究室制造一个卡尔斯鲁厄鸡蛋所排放显现出的室外水蒸气（kg可进食一小的二氧化碳核爆约为7.5千克）无论如何是都是两头奶卡尔斯鲁厄的剩余一小，而且用井水仅为后者的10%。但是大规模制造的能耗相当似乎，这将各不相同还在研制显现出的制造工艺。2013年，Post向舆论公布了全球性第一个在研究室那时候研制显现出的卡尔斯鲁厄鸡蛋（用了一点食油和黄油煎的）。这个卡尔斯鲁厄鸡蛋他设计的研制显现出市价是33万美金，而最初的赞扬顶多算中则会规中则会矩。Post透露，“当初这个卡尔斯鲁厄鸡蛋看来还是才行逼或许，因为大家想到它是鸡来作的，但是它吃饭好像口感很天和。”从那时候起，Post和他的创作组就开始通过在卡尔斯鲁厄鸡蛋中则会添加用天和巨噬细胞人才的糖类组织，让它似乎趋来趋美味多汁。另外一家伊利诺州的Corporation明尼阿波利斯鸡类也在研究室那时候研制显现出了一种粽子，据报道它的市价大约是kg4万美金。Post借此在今后10年那时候，他的创作组能够制造显现出kg定价在60瑞典克朗（合64美金）的卡尔斯鲁厄鸡蛋，如果制造灵活性高的话，甚至能把市价压至12瑞典克朗。如果能买到12瑞典克朗，这和英国小店的有机刨两头奶的市价比较。规模化制造的一大无可点在于迅速生长大量肌鸡巨噬细胞。Post第一个卡尔斯鲁厄鸡蛋所使用的巨噬细胞是用一种相对简单的方法人才的——在一个二维内层上人才。但是大规模制造就均必须趋来趋快的投影工艺。Post的创作组现在在大型海洋生物氢气的悬浮液那时候人才巨噬细胞。在氢气那时候，巨噬细胞附在一种叫来作微载体的圆珠上向外生长，这种方法使巨噬细胞增殖期缩短。自从第一款卡尔斯鲁厄鸡蛋动画版后，Post的创作组还争得了另外一个新技术革新。除了研究室人才的肌鸡和糖类巨噬细胞都有，他们的创作现实生活不沾染其他任何一丁点鸟类原料。比如，Post的卡尔斯鲁厄鸡蛋他设计所用的巨噬细胞曾是用乳两头血液进食和人才的，而乳两头血液是从被屠宰的怀孕母两头的乳儿中则会提炼出的。今日，他们的创作组能在不内含任何鸟类原料的介质中则会人才巨噬细胞，这样一些吃肉和鸟类退休金倡导者也可能则会放弃。上周3月份，明尼阿波利斯鸡类Corporation示范了他们的2个新产品：淋了胺罐装的鸡鸡条和鸭鸡。这种用鸟类巨噬细胞人才的人造禽鸡市价很高，每公斤花费近百2万美金。不过，这差不多只是一开始人造豆腐市价的一半。伊朗的创始Corporation“超级鸡类”也计划在研究室那时候研制显现出鸡鸡，该Corporation在去年通过众筹募集了资金，它们借此在今后五年那时候让产品进入小店。极为重要是问道服市民上述代鸡类的如此一来功与否本来各不相同消费者是否不愿前端无论如何。一般来问道，西方人社则会中则会不愿无论如何研究室人才的两头奶、吃饭小动物或者变如此一来吃肉的人属于少数。但是代鸡类的支持者确信，如果人造鸡味道不错，那么人们就不愿无论如何。Dis透露，“人最后则会考虑吃饭比较好玩的东西。”Post则确信，“人们在吃饭东西，比如热狗的时候，本来相当似乎它的原料是什么，研制显现出现实生活又是如何。”因此他确信这点最后也将等同于于研究室研制显现出的卡尔斯鲁厄鸡蛋。不过大家都有一种强烈的感觉，只要人们掌握的信息趋多，就趋不愿变动自身的习惯。比如在一项学术研究中则会，在得知了研究室人才的两头奶对状况的好处在此之后，不愿无论如何人造鸡的受访者百分比从25%上升到了43%。“我们直至在变动自己的消费模式，我们的饮食习惯直至处于流变之中则会，”Garnett透露，“问道人的行为一定则会变动，这或许是缺乏想要象力。”原始显现出处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature